广州市市场监督管理局发布夏秋季食品经营风险提示

广州市区域内的食品经营者：

　　广州夏秋季的大部分时间都是炎热天气，食品容易腐败变质，为避免发生食品安全事件，食品经营者应严格遵照《食品经营过程卫生规范》《餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品冷链物流卫生规范》等食品安全国家标准的要求，高度重视高风险食品的原料采购验收、贮存运输、加工制作和销售过程的风险隐患，重点落实以下措施：

　　一、加强对冷藏冷冻食品的安全管理

　　（一）做好食品验收入库工作，食品温度不符合其标签标识上标注的温度要求的，应拒绝接收。

　　（二）食品验收后，应按照食品标签标示的温度和湿度要求，及时存放至保冷设备设施内，避免食品脱冷运输、反复冻融。

　　（三）推荐使用非敞开式冷柜来贮存销售冷藏冷冻食品。

　　（四）冷库、冷藏车、冷柜、配送箱等保冷设备设施，应定期清洁、校准和维护，确保持续有效运行，并做好冷藏冷冻食品全程温度记录。

　　特别提示：

　　凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）等湿米粉容易受椰毒假单胞菌毒素污染，使用冷藏设施设备来贮存销售更安全。

　　二、规范食品及原材料的贮存放置

　　（一）食品要分类分架、离墙离地放置，不得挤压存放，防止虫鼠藏匿。

　　（二）不将食品长时间摆放在户外、窗台等位置，避免阳光直射或高温暴晒。

　　（三）定期检查库存食品，及时清理变质和超过保质期的食品。

　　三、严格落实餐饮服务单位的卫生规范管理

　　（一）严格制度建设和从业人员管理

　　（二）严格设施设备维护管理

　　（三）严把原辅料购进质量安全关

　　（四）严把餐饮加工制作关

　　（五）严把餐饮具清洗消毒关

　　（六）严把环境卫生控制关

　　（七）严格避免食品交叉污染

　　四、定期对食品经营贮存场所开展自查

　　（一）确保经营贮存场所有良好的通风、采光、防腐、防尘等设施设备，并持续有效运行，温度、湿度等条件能符合保障食品安全的要求。

　　（二）保持经营贮存场所环境整洁，空气清新无异味。

　　（三）自查发现食品安全问题，应立即整改，应每年向市场监管部门提交食品安全自查报告、自查表。

广州市市场监督管理局

2023年8月15日