广州市市场监管局关于餐饮食品安全风险提示

　　广州即将进入夏季高温季节，微生物生长繁殖迅速，食物容易腐败变质，食源性疾病进入易发、高发、突发期。为保障广大市民饮食安全和身体健康，普及食品安全知识，防止发生食物中毒，广州市市场监管局就食品安全风险作如下提示。

　　餐饮单位，尤其是学校食堂、集体用餐配送单位要严格落实食品安全主体责任，压实食品安全第一责任人责任，按要求推进落实“日管控、周排查、月调度”工作制度，建立健全并严格执行各项食品安全管理制度，全面排查食品安全隐患，严防严控食品安全风险，确保供餐安全。

　　一、严格把关从业人员健康管理。餐饮单位应严格落实餐饮从业人员晨检制度并做好相关记录，对有发热、咳嗽等症状的从业人员要及时调离岗位。在岗从业人员应保持良好个人卫生。

　　二、严格把关食品采购查验记录。餐饮单位要严格落实食品采购进货查验、索证索票和台账记录制度；严禁采购无证照或证照不全、来源不明的食品及食品原料；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），禁止采购、使用国家明令禁止或不符合食品安全标准的产品。

　　三、严格把关食品质量安全。餐饮单位要定时开展食品原料自查，及时清理超过保质期、腐败变质等禁止生产经营食品。严禁经营超过保质期、腐败变质、霉变生虫等食品；严禁虚假标注生产日期、保质期等违法违规行为。

　　四、严格把关食品加工制作。餐饮单位要严格按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》等要求，做好食品原料加工、切配和烹饪等工作，严防造成食品污染。严格做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透；接触生、熟食品的工用具，应分开存放和使用。规范备餐、供餐管理，食品存放温度和时间符合要求，防止供餐过程中食品受到污染；集体用餐配送单位供餐的食品应在容器上标注食品名称、加工时间、食用时限等信息；食品配送车辆、外卖配送箱（包）应保持清洁并每日做好消毒工作。

　　中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、五指毛桃、三明治等高风险食品。

　　五、严格把关餐具消毒保洁。餐饮单位要规范做好餐具清洗、消毒、保洁工作，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒并保持干净卫生。加工操作后及时做好加工用具和场所环境的清洗消毒，防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害。

　　六、严格落实场所和设备设施清洁维护。餐饮单位不得未经审查擅自变更场所及设施设备布局等，应保持餐饮经营场所环境清洁，及时对经营场所、设施、餐用具进行维护、保养、清洗、消毒、保洁工作。

　　七、严格执行食品留样制度。学校食堂、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐的餐饮单位等要按规定留样。所有食物成品按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量不少于125克，如实做好食品留样记录。

　　市民如发现餐饮单位存在食品安全违法违规行为或外出就餐发生食物中毒时，请及时拨打“12345”或“12315”政府热线投诉举报。因食物中毒就医时，应及时到医疗机构就诊，保存就诊记录等证据。